Етиленът е естествен растителен хормон, който играе решаваща роля в процеса на зреене на плодовете и зеленчуците. Въпреки че е от съществено значение за естественото развитие на продуктите, прекомерният етилен може да доведе до преждевременно узряване, разваляне и значително намаляване на срока на годност. Като доставчик на етиленови абсорбери често ме питат дали тези продукти работят ефективно във фризер. В тази публикация в блога ще се задълбоча в науката зад етиленовите абсорбери и ще изследвам тяхната функционалност във фризерни среди.
Разбиране на етилена и неговите ефекти
Етиленът е газообразен растителен хормон, който се произвежда от много плодове, зеленчуци и цветя по време на различни етапи от техния растеж, развитие и стареене. Той действа като сигнална молекула, задействайки серия от биохимични и физиологични промени, които водят до узряване. Тези промени включват разграждането на нишестето в захари, омекотяване на текстурата на плодовете и промени в цвета и аромата.
Въпреки това, когато плодовете и зеленчуците се съхраняват заедно, етиленът, произведен от един артикул, може да ускори процеса на зреене на други, което води до презряване и разваляне. Известно е например, че ябълките произвеждат големи количества етилен. Ако една ябълка се съхранява в непосредствена близост до бананите, бананите ще узреят много по-бързо от нормалното и могат бързо да станат кафяви и кашави.
Как работят етиленовите абсорбери
Етиленовите абсорбери са проектирани да отстраняват етиленов газ от околната среда. Те обикновено съдържат материали, които имат висок афинитет към етилена, като активен въглен или калиев перманганат.
Активният въглен е порест материал с голяма повърхност. Порите в активния въглен могат да адсорбират етиленови молекули, като ефективно ги улавят във въглеродната структура. Калиевият перманганат, от друга страна, реагира с етилен чрез процес на окисление. Когато етиленът влезе в контакт с калиев перманганат, той се превръща химически в други съединения, премахвайки го от въздуха.
Фризерната среда
Фризерите са проектирани да поддържат много ниска температура, обикновено под 0°C (32°F). При тези ниски температури метаболитната активност на плодовете и зеленчуците е значително намалена. Ензимната активност се забавя и скоростта на производство на етилен намалява. Освен това ниската температура може също да повлияе на физичните и химичните свойства на етиленовите абсорбери.
Температурни ефекти върху производството на етилен
Както бе споменато по-рано, производството на етилен е метаболитен процес, който е силно зависим от температурата. При по-ниски температури ензимите, отговорни за синтеза на етилен, са по-малко активни. Например, проучване на Knee (1982) установи, че скоростта на производство на етилен в ябълките намалява с приблизително 90%, когато температурата се понижи от 20°C на 0°C. Това означава, че във фризер количеството етилен, произведено от плодовете и зеленчуците, е много по-ниско, отколкото при стайна температура.
Температурни ефекти върху етиленовите абсорбери
Ефективността на етиленовите абсорбери също може да бъде повлияна от ниски температури. За абсорбери на базата на активен въглен процесът на адсорбция е екзотермичен. Това означава, че се отделя топлина, когато етиленовите молекули се адсорбират върху въглеродната повърхност. При ниски температури скоростта на адсорбция може да бъде по-бавна, тъй като кинетичната енергия на етиленовите молекули е намалена. Те се движат по-бавно и е по-малко вероятно да се сблъскат с порите на активния въглен.
Абсорберите на базата на калиев перманганат също разчитат на химични реакции за отстраняване на етилена. Химичните реакции обикновено протичат по-бавно при по-ниски температури, тъй като молекулите имат по-малко енергия, за да преодолеят енергийната бариера на активиране. Въпреки това, степента, до която се повлиява скоростта на реакцията, зависи от специфичната формула на абсорбера и температурния диапазон.
Етиленовите абсорбери работят ли във фризер?
Отговорът дали етиленовите абсорбери работят във фризер не е просто да или не. Въпреки че ниската температура във фризера намалява скоростта на производство на етилен, все още има малко етилен. Плодовете и зеленчуците не спират напълно да произвеждат етилен при минусови температури, особено ако вече са били в процес на зреене, преди да бъдат поставени във фризера.
Етиленовите абсорбери все още могат да осигурят известна полза във фризер, въпреки че тяхната ефективност може да бъде намалена в сравнение с нормалните условия на съхранение. Те могат да помогнат за отстраняването на наличния остатъчен етилен, предотвратявайки натрупването му и потенциално причиняване на щети на продукта. Например, ако имате смесена партида плодове и зеленчуци във фризера, етиленовият абсорбер може да помогне за поддържането на по-равномерна среда за съхранение и да удължи общия срок на годност.
Други съображения при съхранение във фризер
В допълнение към етилена, има и други фактори, които трябва да имате предвид, когато съхранявате плодове и зеленчуци във фризер. Кислородът може също да допринесе за влошаване на качеството на продукта чрез окислителни реакции. Кислородните абсорбери могат да се използват заедно с етиленовите абсорбери за създаване на по-стабилна среда за съхранение. Можете да научите повече заАрифакт на абсорбера на кислород.
Миризмите също могат да бъдат проблем във фризерите, особено ако различни видове храни се съхраняват заедно.Чанти с активен въглениТорбички с дървени въглища за миризмиможе да се използва за абсорбиране на неприятни миризми и поддържане на свежия аромат на фризера.
Заключение
В заключение, етиленовите абсорбери могат да работят във фризер, но работата им може да бъде повлияна от ниската температура. Докато намаленото производство на етилен при температури на замръзване означава, че има по-малко етилен за отстраняване, абсорберите все още могат да играят роля в поддържането на качеството на плодовете и зеленчуците, като премахват остатъчния етилен.
Ако се занимавате със съхранение или транспортиране на плодове и зеленчуци или ако просто искате да запазите продуктите от домашния си фризер свежи за по-дълго време, помислете за използването на етиленови абсорбери. Като доставчик на висококачествени етиленови абсорбери, ние се ангажираме да предоставяме продукти, които отговарят на нуждите на нашите клиенти. Независимо дали търсите абсорбери на базата на активен въглен или абсорбери на базата на калиев перманганат, ние разполагаме с набор от налични опции.
Ако се интересувате да научите повече за нашите етиленови абсорбери или да обсъдите вашите специфични изисквания за съхранение, моля не се колебайте да се свържете с нас. Винаги се радваме да ви помогнем да намерите най-доброто решение за вашите нужди.
Референции
Коляно, М. (1982). Ефектът на температурата върху производството на етилен и дишането от ябълки. Journal of the Science of Food and Agriculture, 33(11), 1093 - 1099.
